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सर्दियों में आपको काजू बादाम खाने चाहिये क्योंकि इसे खाने से आपके शरीर में गर्मी आती है। लेकिन कभी-कभी काजू बादाम खाना आपको बोरिंग भी लग सकता है। तो आज आपके लिए लाएं हैं काजू की सब्ज़ी की आसान रेसिपी।
सामाग्री
1 कप काजू, 1 बड़ा चम्मच तेल या मक्खन, 3 बड़े पके टमाटर (कटे हुए), 2 तेज पत्ते, 20-25 काजू, 1 चम्मच अदरक-लसहुन का पेस्ट, 2 हरी मिर्च, कटी हुई, ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, ½ चम्मच गरम मसाला, 2-3 बड़े चम्मच ताजी क्रीम, आवश्यकतानुसार पानी, 2 बड़े चम्मच मक्खन, ½ छोटा चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी या 1 चुटकी मेथी पाउडर, 2 बड़े चम्मच धनिया पत्ते, कटे हुए, स्वादानुसार नमक।
विधि
सबसे पहले गैस पर एक कड़ाही रख कर एक चम्मच मक्खन गर्म करें। ध्यान रहे कि मक्खन जले नहीं, इसके लिए आंच धीमी रखें। अब इसमें काजू डालें और हल्के भूरे होने तक भूनें। कड़छी से चलाते रहें ताकि ये जलें नहीं। भुने हुए काजू को एक प्लेट पर निकाल लें। अब उसी कड़ाही में एक तेज पत्ता डालें और कुछ सेकेंड तक इसे भूनें। अब इसमें कटे हुए टमाटर और पानी डाल कर गलने दें। जब तक टमाटर पक रहे हों तब एक मिक्सर जार में 20-25 काजू पीस कर बारीक पाउडर बना लें। पाउडर को एक बाउल में निकाल कर रख लें। अब टमाटर गल चुके हैं तो गैस बंद कर इनको ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इसमें से तेज पत्ता निकाल लें और इसे उसी जार में डाल कर प्यूरी बना लें। अब उसी पैन को मध्यम आंच पर रखकर 2 चम्मच मक्खन डालें। इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें। अब इसमें काजू पाउडर डालें और कड़छी से चलाते रहें। आंच मध्यम रखें ताकि यह आसानी से पके और बर्तन में चिपके नहीं।
काजू पाउडर का रंग सुनहरा होने के बाद इसमें टमाटर की प्यूरी मिलाएं और अच्छी तरह चलाते हुए पकाएं। मध्यम आंच पर इसे 4 मिनट तक पकाएं। अब इस मिश्रण में कश्मीरी लाल मिर्च या देगी मिर्च डालें और अच्छी तरह चलाएं। इसमें आवश्यकतानुसार पानी डालें और पकाएं। हरी मिर्च डालकर ग्रेवी को 3 से 4 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं। इसके बाद ग्रेवी में नमक डालकर 2 मिनट तक और पकाएं। अब ग्रेवी में गरम मसाला, क्रीम, कसूरी मेथी और मेथी पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। जब क्रीम इसमें अच्छी तरह मिल जाए तो गैस बंद कर दें। धनिया पत्ते से गार्निश कर तंदूरी रोटी, नान, रोटी, जीरा राइस या वेज पुलाव के साथ सर्व करें।
Author- Anida Saifi
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