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सर्दियां आ गया हैं और इसके साथ ही काफी खाने पीने की चीज़ें भी आ जाती है। आपकी भूख भी बड़ जाती है। तो आपको अपनी सेहत का भी ध्यान रखना होता है। आपको बता दें कि आज हम आपक लिए लाएं हैं ऐसी डिश जो आपको सर्दियों में रखेगी काफी तंदरुस्त। आज बनाइये उड़द दाल की पिन्नी।
सामाग्री
3/4 कप उड़द दाल, 1 ½ कप चीनी/शक्कर, 3/4 कप मावा (150 ग्राम), 1 कप घी, 2 टीस्पून इलायची पाउडर, 2 टेबलस्पून गोंद, 100 ग्राम काजू, बारीक काट लें, 100 ग्राम बादाम, बारीक काट लें, 1/4 कप सूजी, 2 1/2 कप पानी।
विधि
उड़द दाल को साफ कर लें। धोकर 2 घंटे के भिगोकर रख दें। तय समय बाद दाल का पानी छान लें। भिगी हुई दाल में थोड़ा-सा पानी मिलाकर पीसकर गाढ़ा दरदरा पेस्ट बना लें। कड़ाही में घी डालकर हल्का गरम कर करें। (50 ग्राम घी बचा लें) घी के गर्म हो जाने पर पहले सूजी डालें। इसके बाद पिसी हुई उड़द दाल डालकर अच्छी तरह मिलाएं। कड़छी से चलाते हुए सुनहरा होने तक दाल के पेस्ट को भूनना है। जब यह भुन जाए तो दाल से घी अलग होता दिखने लगेगा और अच्छी महक भी आने लगती है। दाल और सूजी भुन जाए तो इसे एक प्लेट पर निकाल लें। इसके बाद कड़ाही में मावा डालकर हल्का ब्राउन होने तक भून लें। मावा भूनने के लिए आंच धीमी ही रखें। मावा भुन जाए तो इसे भी एक कटोरी में निकाल लें। कड़ाही को टिश्यू से पोंछ लें. इसमें में बचा हुआ घी डालकर गर्म करें। घी के हल्का गर्म होने पर इसमें गोंद डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भून लें। गोंद जब भूलकर बड़ा हो जाए और रंग बदल जाए तो इसे निकाल लें।
गोंद को मीडियम आंच पर ही भूनें क्योंकि तेज आंच पर भूनने पर गोंद बाहर से तो ब्राउन हो जाएगा, लेकिन अंदर से कच्चा रह सकता है। भुनी गोंद को अलग प्लेट में निकाल लीजिए। हल्का-सा ठंडा पर कड़छी या बेलन दबाव देते हुए दरदरा कूट लें। अब बचे हुए घी में काजू और बादाम डालकर 1-2 मिनट तक भून लें। कड़ाही से निकाल कर प्लेट पर रखें। सारी चीजें भूनने और पकाने के बाद अब चाशनी बनाएं। इसके के लिए पैन में चीनी और 1/2 कप पानी डालकर मीडियम आंच पर रखें। चाशनी को जमने वाली कन्सिसटेन्सी की बनाकर तैयार करना है। जब चाशनी में उबाल आने लगे तो इसे 2-3 मिनट तक और अच्छी तरह से पका लें। चाशनी बन गई है या नहीं, चेक करने के लिए इसकी 2-3 बूंदें प्लेट में निकालकर रख लीजिए। अब इसको उंगली और अंगूठे के बीच में ले लें। अगर चाशनी में से चिप-चिप महसूस होती है और इसमें से 2 या 1 लम्बा तार निकता दिखाई पड़े तो चाशनी बनकर तैयार हो चुकी है।
आंच बंदकर कर दें। चाशनी को हल्का ठंडा होने दीजिए। फिर इसमें भून कर रखी हुई दाल डाल कर मिला दीजिए। इसमें भूने हुए काजू- बादाम और पिसी हुई गोंद भी डालकर अच्छे से मिला लें। मिश्रण को इतना ठंडा होने दें ताकि आराम से हाथ में ले सकें। मिश्रण में इलायची पाउडर और मावा डाल मिला लें। इसमें बचा हुआ घी भी डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें। पिन्नी बनाने के लिए मिश्रण तैयार है। मिश्रण को थोड़ा-थोड़ा हाथ में लेकर और दबा-दबा कर मन चाहे आकार के लड्डू बना लेंष फिर हल्का-सा दबा दें। जिससे इनका शेप आयताकार हो जाए। मिश्रण से पिन्नी बना लें। इसके बाद पिन्नियों पर कटी बादाम लगा दें। उड़द दाल पिन्नी को एक महीने तक रखा जा सकता है।
Author- Anida Saifi
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