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सर्दी में ऐसा कुछ खाना चाहिये जो आपको ताकत भी दे और साथ ही जिससे आपको गर्माहट भी मिले। आज हम लाएं हैं आपके लिए ऐसी सब्ज़ी जिसे आप खाकर फिल करेंगे काफी वॉर्म। आपको बता दें कि ये सब्ज़ी गुजरात की एक जानी मानी डिश है जिसे खासतौर पर सर्दी में बनाया जाता है। साथ ही इसमें डलने वाली सारी सामाग्री भी सिर्फ सर्दियों में ही मिलेगी।
सामाग्री
200 ग्राम सेम की फली, 1/3 कप बेसन, 4 छोटे बैगन, 4 छोटे आलू, 1 कच्चे केला, 1 शकरकन्द, 1 नींबू, 2 हरी मिर्च, 1 टुकड़ा हींग, 1 टुकड़ा अदरक, 1/2 टी स्पून अजवायन, 1/2 टी स्पून हल्दी पाउडर, 1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 2 टी स्पून धनिया पाउडर, 1/2 टी स्पून अमचूर पाउडर, 1/2 टी स्पून गरम मसाला, 1/2 टी स्पून चीनी पाउडर, 2 टी स्पून हरा नारियल, 4 टी स्पून तेल, नमक स्वादानुसार।
विधी
उंधियो बनाने के लिए सबसे पहले सारी सब्ज़ियों को लें और उन्हें अच्छी तरह पानी से धोकर साफ कर ले। अब एक बर्तन में बेसन ले उसमे सभी मसाले डाल दें। साथ ही थोड़ा सा तेल डाले और पानी की मदद से बेसन को आटे की तरह गूथ ले और कुछ देर के लिए ढक कर रख दें। कुछ देर बाद गुथा हुआ बेसन ले और मुट्ठी की मदद से इस आटे से रोल बनाकर तैयार कर लें। अब कढ़ाई में तेल गरम करें और सभी रोल्स को डालकर हल्का कुरकुरा होने तक तल लें। इन्हे प्लेट में निकाल कर रख लें। इतना करने के बाद शकरकंद को छील ले और आधे टुकड़ो में काट कर रख ले। इन टुकड़ो को कढ़ाई में हल्का नरम होने तक तले।
अब सारे मसालों को प्लेट में डालकर अच्छे से मिक्स करें। सब मसालों में नींबू का रस, काजू का पेस्ट आदि डाल कर एक मिश्रण तैयार करें। अब आलू को बिच से आधा काट लें साथ ही बैंगन और फलियों के साथ भी ऐसा ही करें। बने हुए मसाले को इन सब्ज़ियों के अंदर भर दे और फिर इन्हें सील कर दें। अब कुकर लें और गैस पर गरम करने के लिए रख दें। कुकर में तेल डालकर गरम होने दें। इसके बाद हींग और अजवायन डाले। फिर हल्दी पाउडर डाले और मिक्स करें। अब इस मिश्रण में केले के भरे हुए टुकड़े, आलू, बैंगन, बेसन के रोल आदि सभी इसमें डालें और मिक्स करें। अब कुकर को बंद कर दें और 15 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें।
कुछ देर बाद गैस को बंद कर दें। भाप निकलने का इंतज़ार करें और फिर 5 मिनट तक खुली आंच पर पकाऐं। आपका स्वादिष्ट और लाजवाब उंधियो तैयार है इसे बाउल में निकालें और रोटी पराठे के साथ सभी को सर्वे करें।
Author- Anida Saifi
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