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बात हैदराबाद की आती है तो सबको वहां की बिरयानी तथा सारी नॉन-वेज डिश याद आ जाती। लेकिन आज आपको बता रहे हैं हैदराबाद की फेमस खट्टी दाल की रेसिपी। इसे बनाना है आसान इस रेसिपी के साथ।
सामाग्री
1 कप तुअर/ अरहर की दाल, ढाई कप पानी, 1 टमाटर, कटा हुआ, आधा चम्मच अदरक, बारीक कटा हुआ, 2-3 कलियां लहसुन, बारीक कटी हुई, एक चुटकी हल्दी पाउडर, एक बड़ा चम्मच इमली बीज निकाला और आधा पानी में 30 मिनट तक भिगोई हुई, 3-4 हरी मिर्च, कटी हुई, 1 चम्मच धनिया पाउडर, एक चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 कप पानी, स्वादानुसार नमक, तड़का के लिए सामग्री, 4 चम्मच घी, 3-4 साबुत लाल मिर्च, 8 कलियां लहसुन, बारीक कटी हुई, 12-15 करी पत्ता, आधा चम्मच जीरा, चुटकीभर हींग।
विधि
एक प्रेशर कूकर में दाल, हल्दी, लहसुन, टमाटर, अदरक और ढाई कप पानी डालकर 7-8 सीटी आने तक मध्यम आंच पर पका लें। इमली के गूदे को पानी में अच्छी तरह घोलकर छान लें। सीटी लगने के बाद कूकर ठंडा हो जाए तो ढक्कन खोलें और दाल को मथनी या फिर कड़छी से मथ लें। अब इसमें इमली का पानी, हरी मिर्च, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर , स्वादानुसार नमक और 1 कप पानी डालकर मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं। इतनी देर में इमली का पानी दाल में अच्छी तरह घुल जाएगा।
दाल को ढककर साइड में रख लें। मध्यम आंच में एक फ्राई पैन में घी गर्म होने के लिए रखें। जैसे ही यह पिघलने लगे तो इसमें जीरा डालकर तड़काएं। फिर इसमें लहसुन डालें और 4-5 सेकेंड तक भूनें। इसके बाद इसमें लाल मिर्च, करी पत्ता और हींग डालकर मिर्च के सुनहरा होने तक पकाएं। जैसे ही करी पत्ता पक जाएं इसमें दाल डालें और अच्छी तरह मिक्स कर लें।
इसे 5-6 मिनट तक ढककर पकाएं। आंच बंद करें और तैयार खट्टी दाल को प्लेन राइस, जीरा राइस या फिर रोटी के साथ गर्मागर्म सर्व करें।
Author- Anida Saifi
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