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दाल हमारे भोजन का सबसे प्रमुख हिस्सा होती है। यदि इसे सही ढंग बनाकर खाया जाये तो चुटकीभर दाल आपके स्वास्थ्य को इतने ज़्यादा फ़ायदे पहुँचाती है कि आप सोच भी नहीं सकते हैं। लेकिन सबसे हैरानी की बात तो यह है कि लगभग रोज़ाना दाल का सेवन करने वाले लोगों को भी प्रोटीन की वह मात्रा नहीं मिल पाती है, जितनी कि वह दाल का सेवन कर जाते हैं। ऐसे में क्या आपने कभी इस बात पर विचार किया है कि आक़िर इसके पीछे का कारण क्या है। अगर नहीं, तो आज हम आपको इसके पीछे कि असल कहानी बताते हैं, कि इतनी अदिक मात्रा में दालों का सेवन करने के बाद भी लोगों में प्रोटीन की कमी क्यों कर जाती है।
दरअसल, दाल का सेवन करने पर भी इसके लाभ न ले पाने का सबसे बड़ा कारण है इसे कुकर में पकाना। जी हाँ, आपको ये जानकर हैरानी ज़रूर होगी कि कुकर में दाल पकाने के बाद खाने लायक हमारे पास कुछ भी नहीं बचता है, क्योंकि कुकर दालों को इतना प्रेशर देकर पकाता है कि उसमें मौजूद सभी पोषक तत्व लगभग पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा दालों से लाभ न ले पाने का एक और कारण यह है कि लोगों को यह भी नहीं मालूम रहता है कि आख़िर हमें कितनी मात्रा में दाल का सेवन करना चाहिए।
दाल बनाने का सही तरीक़ाः
दालों को सही ढंग से पकाने का तरीक़ा यह है कि सबसे पहले आप दालों का धो लें और फिर लगभग तीन घंटों के लिए दालों को भिगो दें। बिना भिगोए दाल को पकाने से हमें उसके फ़ायदे नहीं मिल पाते हैं, फिर उसे चाहे जैसे पकाएँ। इसलिए दालों का पकाने से पहले भिगोना बहुत ही ज़रूरी है।
आपको बता दें कि दालों को पकाने के लिए कुकर का उपयोग बहुत ही ख़तरनाक होता है, क्योंकि इससे दाल पकनी नहीं है, बल्कि प्रेशर पाकर टूटकर बिखर जाती है, जो कि पकी जैसी दिखने लगती है. इसलिए हमेशा दाल को किसी ख़ुले बर्तन में ही पकायें। ग़ौरतलब है कि कुकर में पकी दाल खाने वालों को यूरिक एसिड या किडनी स्टोन की समस्या हो सकती है।
Author: Amit Rajpoot
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