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अक्सर लोग इस वजह से कबाब नहीं खाते हैं क्योंकि वो नोन वेज से बना होता है। इसी के साथ ही आज हम आपक बता रहे हैं कि आप किस तरह से सब्जियों से बना सकते हैं घर में ही शिकमपुरी कबाब। इसको बनाना है आसान।
सामग्री
गाजर- 1, फूलगोभी- ½, बीन्सर- 8-9, आलू- 3/4 कप, प्याज- 1/2 कप, पनीर- एक चौथाई कप, मावा- एक चौथाई कप, ब्रेड क्रम्ब्स- एक चौथाई कप, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट- 1 टेबल स्पून, हल्दी पाउडर- एक चौथाई टेबल स्पून, इलायची पाउडर- 1/2 टेबल स्पून, लाल मिर्च पाउडर- 1 टेबल स्पून, पीसी हुई कालीमिर्च- एक चुटकी, तेल- अंदाजानुसार, घी- 1 टेबल स्पून, नमक- स्वादानुसार, पुदिना- 2 टेबल स्पून, हरा धनिया- 2 टेबल स्पून।
विधि
वेजिटेबल शिकमपुरी कबाब बनाने के लिए सबसे पहले गाजर, फूलगोभी, बीन्सन को छोटे-छोटे आकार में काटकर इसे अच्छेश से धो लें फिर इन्हेंे एक कड़ाही में डालकर उसमें पानी में डालकर आधा उबाल लें। ध्याजन रखें कि सारी सब्जियां मिलाकर एक कप होनी चाहिए। अब गैस पर एक प्रेशर कुकर चढ़ाए और इसमें पानी के साथ आलू डालें और 2 स 3 सीटी लगने तक उबाल लें। जब आलू उबल जाए तो इसे छिलकर इसे मसल लें।
पुदिना और हरा धनिया को बारीक-बारीक काट लें। साथ ही, पनीर को कद्दुकस क लें। गैस पर एक नॉन-स्टिक कड़ाही चढ़ाए और इसमें तेल डालें और गर्म होने दें। जब तेल गर्म हा जाए तो इसमें कटे हुए प्याज डालें और धीमी आंच पर हल्का सा ब्राउन होने तक फ्राई करें। फिर इसे कड़ाही से निकालकर एक तरफ रख दें। अब मिली-जुली सब्जियों और आलू को मिलाएं और मिक्सर डालें, इसे पीसकर दरदरा मिश्रण बना लें और एक तरफ रख दें।
गैस पर एक पैन चढ़ाए और इसमें घी डालें और गर्म होने दें और इसमें जीरा डालें। जब जीरे के बीज चटकने लगे तो इसमें अदरक और हरी मिर्च का पेस्‍ट डालें। साथ ही, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वांदानुसार नमक डालें और पांच मिनट तक फ्राई करें। अब इसमें पुदिना और हरा धनिया डालें और एक मिनट तक फ्राई करें। अब गैस बंद कर दें और आंच से उतारकर इसे ठंडा कर लें।
फिर पनीर, मावा और फ्राई किए हुए प्याज और ब्रेड क्रम्ब्स डालें और अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण को बराबर भागो में बांट लें और हर एक भाग के चपटे आकार के कबाब बना लें।
गैस पर एक पैन चढ़ाए और इसमें तेल डालें और गर्म होने दें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें बने हुए कबाब के पीस डालें और दोनों तरफ गोल्डलन होने तक फ्राई करें। फिर इसे निकाल लें। तैयार है आपकी वेजिटेबल शिकमपुरी कबाब। इसे आप अपनी पसंद की किसी भी चटनी के साथ गरमा गरम सर्व कर सकती हैं। वैसे इसे हरी चटनी के साथ ट्राई करें।
Anida Saifi
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