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रस-मलाई का नाम सुनते ही हमारे मुँह में पानी आ जाता है। ऐसा कौन होगा जो रस-मलाई का शौकीन न हो। सच पूछिये तो जब हम बाज़ार में रस-मलाई खाने जाते हैं तो सिर्फ़ अपने बटुवे का मुँह देखकर अपनी जीभ रोक लेते हैं वरना जीभर रस-मलाई खा जायें। वास्तव में रस-मलाई बहुत ही लजीज़ मिष्ठान्न है। इसे जीभर खाया जा सकता है। लेकिन बाज़ार में रस-मलाई को जीभर खाना थोड़ा किफ़ायती नहीं है। इसीलिए आज हम आपको रस-मलाई बनाने की रेसिपी के बारे में बताने जा रहे हैं।
आवश्यक सामग्रीः
2 लीटर दूध- फुल क्रीमचीनी- आवश्कतानुसारकेसर- एक चुटकीकटे हुए बादामछेना- आधा किलोछोटी इलायची- 3 से 4 (पिसी हुई)
बनाने की विधि:
रस-मलाई बनाने के लिए आपको सबसे पहले छेने को किसी बर्तन में डालकर अपने हाथो से अच्छी तरह मथ के बाद नर्म कर ले। इसके बाद यह बिलुल गुथा हुआ आटा के समान हो जाएगा। इसमें से कुछ छेना अलग निकाल ले और बाकि की छोटी-छोटी गोलिया बना कर रख ले।
उसके बाद आप चीनी की सहायता से चाशनी को तैयार करे जब चाशनी बनकर तैयार हो जाए तब उन गोलियों को गर्म चशनी में डाल दे और 15-20 मिनट तक रहने दे । उन गोलियों का आकार बड़ा हो जाएगा। अब इनको चाशनी में से निकलकर ठंडा होने के लिए साफ जगह पर रख दें।
अब दूध में चीनी डालकर उबाल ले और तब तक उबाले जब तक दूध आधा न रह जाए साथ ही दूध में इलायची, बादाम भी डाल दे अब ह्नारा दूध रस-मलाई के लिए बिलकुल तैयार है। अब उन रस-मलाई की गोलियों को चाशनी में से निकालकर दूध में डाल दे।
अब रस-मलाई को अलग बर्तन में निकालिए । पिस्ते, काजू से सजाये और फ्रिज में रख दीजिए। इसके बाद अब स्वाद से भरपूर रस-मलाई तैयार है।
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